طاجين لحم غنم بالجلبان و القوق

المقادير :
كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل الكتف
كيلو من حبات الجلبانة - البازلاء -
12 حبة من قلب القوق - الشوك الأرضي - منظف و منقوع في عصير الحامض
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصير حامضة واحدة
قشور حامضة مخللة
حفنة زيتون أحمر
ملح و بهار

الطريقة :
تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن أو يطهى مباشرة في الطاجين

نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار

ملحوظة : في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم .

نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها الجلبانة و قلب القوق و نتركها نصف ساعة أخرى و نتأكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار و تقدم كما في الصورة مع الخبز